Подготовка курицы
Первым шагом к приготовлению энчиладас де моль является подготовка курицы. Вам понадобится около 1 фунта куриных грудок без костей и кожи. Вот как приготовить курицу:
1. Разогрейте духовку до 375°F.
2. Приправить куриные грудки солью и перцем по вкусу.
3. Поместите курицу в форму для запекания и добавьте 1/2 стакана куриного бульона.
4. Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и запекайте в течение 20–25 минут или до готовности курицы.
5. Выньте курицу из духовки и дайте ей остыть в течение нескольких минут.
6. Когда курица остынет, разделите ее на мелкие кусочки вилкой или руками.
Приготовление моле-соуса
Следующим шагом будет приготовление молочного соуса. Моль — это сложный соус, приготовленный из различных ингредиентов, включая перец чили, специи, орехи и шоколад. Не пугайтесь длинного списка ингредиентов — сделать моль проще, чем вы думаете. Вот как приготовить молочный соус:
Ингредиенты
- 2 столовые ложки растительного масла - 1 луковица, нарезанная - 3 зубчика чеснока, измельченных - 2 чашки куриного бульона - 2 перца чили анчо, очищенных от семян и нарезанных - 2 перца чили пасилья, очищенных от семян и нарезанных - 1 чайная ложка молотого тмина - 1 чайная ложка молотой корицы - 1/4 чайной ложки молотой гвоздики - 1/4 чайной ложки молотого кориандра - 1/4 чайной ложки сушеного орегано - 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна - 1/4 стакана изюма - 1/4 стакана измельченного миндаля - 1/4 стакана семян кунжута - 1/4 стакана 4 стакана тыквенных семечек - 2 столовые ложки несладкого какао-порошка - 1 столовая ложка сахара - соль и перец по вкусу
инструкции
1. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут.
3. Добавьте куриный бульон, перец чили анчо, перец чили пасилья, тмин, корицу, гвоздику, кориандр, орегано и тимьян. Перемешайте.
4. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут.
5. Добавьте в кастрюлю изюм, миндаль, кунжут и семена тыквы. Перемешайте.
6. Продолжайте тушить смесь еще 10 минут.
7. Добавьте в кастрюлю какао-порошок и сахар. Перемешайте.
8. Воспользуйтесь погружным блендером или перелейте смесь в блендер и смешайте до получения однородной массы.
9. Приправьте молочный соус солью и перцем по вкусу.
Сборка энчиладас
Теперь, когда вы приготовили курицу и молочный соус, пришло время собрать энчиладас. Вот как это сделать:
Ингредиенты
- 12 кукурузных лепешек - 1/4 чашки растительного масла - 1 чашка раскрошенного сыра queso fresco - 1/4 чашки нарезанной кинзы - 1/4 чашки нарезанного кубиками красного лука
инструкции
1. Разогрейте духовку до 350°F.
2. Нагрейте растительное масло в небольшой сковороде на среднем огне.
3. Окуните лепешку в масло и готовьте примерно по 10 секунд с каждой стороны или пока она не станет мягкой и податливой.
4. Повторите то же самое с оставшимися лепешками, добавляя масло в сковороду по мере необходимости.
5. Нанесите на каждую лепешку по ложке молочного соуса.
6. Добавьте ложку нарезанного куриного филе поверх соуса моле.
7. Сверните лепешку и положите швом вниз в форму для запекания.
8. Повторите то же самое с оставшимися лепешками и начинкой.
9. Полейте энчиладас оставшимся соусом моле.
10. Посыпьте сверху энчиладас раскрошенной кесо фреской.
11. Выпекать 20-25 минут или пока энчилады не прогреются и сыр не расплавится.
12. Украсьте рубленой кинзой и нарезанным кубиками красным луком.
Заключение
Поздравляем! Вы только что приготовили восхитительную тарелку энчиладас де моле. Это блюдо идеально подходит для особого случая или семейного ужина. Не бойтесь экспериментировать с соусом моле – вы можете подобрать специи и приправы по своему вкусу. Подавайте энчиладас с рисом и фасолью для полноценного обеда. Мы надеемся, что вам понравилось это простое кулинарное руководство, и вы снова и снова будете пытаться приготовить энчиладас де моль. Удачной готовки!
